La tourtière est un des plats typiques du Québec. Ce plat traditionnel est généralement servi pendant les fêtes de Noel et après la messe de minuit. Il existe une multitude de recettes de tourtière, il suffit de voir les nombreux sites internet qui lui sont dédiés. En revanche, la vraie tourtière est celle du Lac Saint-jean. Voici les secrets de cette recette pour épater vos proches pendant les fêtes.
Historique de la tourtière
À l’origine, la tourtière est un ustensile de cuisine servant à faire des tourtes. C’est en 1611 que la tourtière prend une signification plus précise, il s’agit d’une tarte à la viande cuite dans un plat creux de forme ronde ou rectangulaire.
Ce plat traditionnel est d’origine canadienne-française, il se cuisine à travers le Canada et ses pays limitrophes comme certains états aux États-Unis (Maine, Massachusetts, Rhode Island, Vermont, New Hampshire, Connecticut, Minnesota et New York). Ce sont les citoyens québecois qui ont poussé leurs traditions culinaires au-delà des frontières.
Les secrets d’une recette familiale
Le secret qui se cache derrière la réussite de la tourtière du Lac Saint-Jean est des plus mystérieux. Pour certains, le secret est dans la pâte, pour d’autres dans la viande ou le bouillon. Mais le secret est en dans la préparation, plus vous y mettrez du cœur et de l’amour, meilleure elle sera !
Des recettes de tourtières, il en existe une multitude mais celle du Lac-Saint –Jean est unique, voici notre recette :
Comptez 1heure de préparation pour 6 personnes.
Pour la pâte, il vous faut :
1 1/2 tasse (375mL) de farine
1 c. à thé (5mL) de sel
1/2 tasse (125mL) de beurre glacé, coupé en petits cubes
1/4 tasse (60mL) de graisse végétale glacée coupée en petits cubes
1/3 à 1/2 tasse (75 à 125 mL) d’eau glacée
2 jaunes d’œufs à mélanger avec 1 c. à table (15mL) d’eau froide pour faire dorer la pâte.
Remplacez le shortering (gras hydrogéné) par du beurre, plus naturel, il donnera un meilleur goût.
Pour la garniture, vous aurez besoin :
3/4 livre (310g) de porc haché
3/4 livre (310g) de veau haché
1 gros oignon, haché finement
4 tasses (1 L) de pommes de terre cuites coupées en cubes de 1/2 po (1 cm)
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à thé (5mL) de sarriette séchée
1 c. à thé (5mL) de thym
1/4 c. à thé (1mL) de clous de girofle moulus
1/4 c. à thé (1mL) de poivre de céleri
Sel, poivre, muscade et cannelle
3/4 tasse (180mL) de bouillon de poulet
1/2 à 3/4 tasse (125 à 180 ML) de chapelure
La préparation de la croûte :
Au robot de cuisine, mélangez la farine et le sel.
Disposez les morceaux de beurre et de graisse glacés sur la farine.
Pulsez l’appareil pour couper grossièrement le gras dans les ingrédients (environ 20 coups).
Ajoutez 1/4 tasse (60mL) d’eau glacée sur le mélange.
Mettez l’appareil en marche, continuez d’ajouter de l’eau glacée une cuillerée à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule sur la lame.
Enveloppez la pâte dans une pellicule de plastique, laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 400 °F (200 °C).
La préparation de la garniture :
Dans une casserole épaisse, mélangez le porc haché, le veau, l’oignon, l’ail, les assaisonnements et le bouillon de
poulet.
Ajoutez les pommes de terre et mélangez, le volume de pommes de terre doit être égal à celui de la préparation à la viande.
Faites cuire à feu doux, en brassant de temps en temps jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée, environ 15 minutes puis retirer du feu.
Ajoutez peu à peu, de la chapelure pour absorber le gras, laissez refroidir.
Prenez la moitié de la pâte et déposez-là dans une assiette à tarte à fond détachable de 9 pouces (23cm) de diamètre.
Versez la garniture refroidie dans l’abaisse et rabattre l’excédent de pâte sur la viande, badigeonnez d’eau froide avant de couvrir.
Abaissez le reste de la pâte et découpez un cercle correspondant au dessus de la tourtière.
Couvrez la tourtière et pressez délicatement le tour pour fixer les deux rangs de pâte.
Piquez le dessus de la croûte.
Faites cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée
Cette recette est tirée du site Petits marmitons.
Vous pouvez aussi varier les plaisirs en ajoutant du lièvre, du chevreuil, lièvre, de l’oie ou du canard sauvage. Il est recommandé de ne pas utiliser de viande congelée, car elle laisse échapper trop de liquide. Pour le choix du plat, l’idéal est d’utiliser un plat en fonte émaillée. En guise d’accompagnement, la tourtière du Lac Saint-Jean est à déguster avec une salade verte et vinaigrette, les betteraves et le ketchup vert.
Choix des vins :
Nous vous recommandons le Boussac, Coteaux du Languedoc, un vin de France au prix très raisonnable (10.25$) ainsi que la Réserve de Bubas de Corbière en France au prix de 10,65$.
Choix de musique :
Notre cher Lionel Daunais qui a écrit un hymne: «De la tour-re-lour-re-lour d’la tourtière… »
